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Vinho de Cereja Doce em Casa

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Vinho de cereja é popular. Várias bebidas são feitas a partir dele - sobremesa e mesa, licor e vermute. O sabor original é obtido quando misturado com outras frutas.

Propriedades e composição da cereja doce

Em casa, eles usam frutas cereja amarelas, vermelhas e escuras para o seu próprio vinho doce de cereja. Eles têm um alto teor de açúcar - acima de 10%, o que é importante para a fermentação. Bagas diferem incrivelmente aroma delicado que permanece nas bebidas. Frutas cereja não são ácidas para o processo de fermentação, apenas 0,35%, portanto, os ácidos alimentares são adicionados ao mosto ou misturados com outras frutas. Matérias-primas valiosas são as silvestres, porque contêm ácido tânico. O gosto amargo após 8-9 meses se transforma em uma nota picante, um verdadeiro destaque. Após 2 anos, há um buquê especial.

É importante! Sobremesas deliciosas e bebidas licorosas, fortes e de mesa, são obtidas das bagas de cereja, embora estas últimas nem sempre são bem sucedidas.

Noções básicas de vinho caseiro

Os fãs seguem as regras enquanto preparam o vinho de cereja:

  • tomar frutas maduras;
  • bagas não lavam, eles têm cepas de fermento selvagem, sujo limpe com um guardanapo;
  • os pratos em que o vinho é feito de cerejas com as próprias mãos, são escaldados com água fervente e secos;
  • recipientes de madeira adequados, esmaltados, vidro, aço inoxidável.
Aviso! Quem não gosta do cheiro de amêndoa amarga, os ossos das matérias-primas são removidos com um dispositivo especial ou alfinete de segurança.

O procedimento é melhor feito em uma tigela para economizar o suco.

Preparação de vinho de cereja doce passa em várias etapas:

  1. Fermento feito de frutas esmagadas, açúcar e água, levedura de vinho, coloque em um lugar escuro por 2-3 dias para a fermentação rápida. Mais muitas vezes tome de uma vez todo o volume da fruta.
  2. O filtro de fermento e deixa para uma fermentação silenciosa por 25 a 60 dias.
  3. Uma vedação de água ou uma luva de borracha com um orifício feito por uma agulha é instalada na garrafa.
  4. Clareamento de fluido é um sinal do fim do processo.
  5. Após o tempo especificado na receita, adicione açúcar ou xarope.
  6. De acordo com uma receita simples para o vinho de cereja em casa, a bebida é vertida de um recipiente para outro 4-6 vezes, libertando-se de sedimentos.
  7. Então engarrafado.

Uma receita simples para vinho de cereja doce

Para esta opção, você pode usar 1 g de tanino por 1 litro de mosto.

  • 3,5 kg de bagas;
  • 0,7 litros de água;
  • 0,4 kg de açúcar;
  • 1 limão

Para cada quilograma de fruta esmagada, adicione 0,25 litros de água e sumo de limão. Durante a fermentação, a espuma é removida com uma colher de pau. Em seguida, filtre o mosto, adicione 0,1 kg de açúcar a 1 litro de líquido. Capacidade de espera em 22-24sobre C. Após a fermentação, o líquido se ilumina. O vinho regularmente simples da cereja é filtrado para remover os sedimentos durante 50 a 60 dias. Em seguida, adicione açúcar ou álcool a gosto. Engarrafado e armazenado por 10-15 meses.

Vinho de Cereja Doce com Osso

Para uma capacidade de 10 litros, pegue 6 kg de fruta ou um pouco mais. Eles são colocados em camadas até o topo, alternando com açúcar a gosto. Amarre a gaze ou use uma tampa com furos. A garrafa é colocada em uma tigela onde o suco é derramado. Após 3 dias, a polpa é coletada no topo, abaixo - sedimento, no meio - vinho de cereja jovem com pedras, obtido em casa. Através do tubo é derramado, fica, sistematicamente se livrar do sedimento.

Vinho de pitted cereja

Realizando esta receita de vinho de cereja, o açúcar granulado é dividido em 3 partes e adicionado gradualmente.

  • 10 kg de bagas;
  • 1 kg de açúcar;
  • 500 ml de água;
  • 1 colher de sopa. colher de ácido cítrico.

Ossos removidos.

  1. Espalhe a matéria-prima na garrafa, despeje a água, cubra com gaze. Espuma coletada.
  2. Coe o mosto, misture com metade do açúcar e ácido.
  3. Duas vezes em três dias, são derramados 200 ml de vinho de cereja doce sem sementes, dissolvendo o açúcar restante e os compostos são novamente combinados.
  4. No 50-60 dia a bebida tenta pela doçura.

Suco de cereja vinho em casa

Para 5 litros de suco, você precisa de 7 kg de matéria-prima.

  • 2,1 kg de açúcar;
  • 30 g de ácido tartárico;
  • 15 g de ácido tânico;
  • embalagem de fermento de vinho.

É melhor fazer este doce vinho de cereja, deixando um punhado de sementes para o cheiro. As bagas sem sementes são deixadas a fermentar em uma tigela por 24-36 horas.

Passar a massa da baga através do espremedor, adicione ao suco dois terços de açúcar, pedras, ácido e a quantidade de levedura de vinho sobre a recomendação na embalagem, definido para fermentar.

Sobremesa Caseiro Amarelo Cereja Vinho

O acastanhado e o aroma delicado das matérias-primas darão à bebida um aroma perfumado:

  • 5 kg de frutos;
  • 3 kg de açúcar;
  • 1,9 litros de água;
  • embalagem de fermento de vinho.

Uma bebida alcoólica leve é ​​feita a partir desses ingredientes.

  1. Para esta receita de vinho caseiro das cerejas retire os ossos.
  2. Bagas são passadas através de um moedor de carne.
  3. Cozinhe a calda e misture com as frutas picadas.
  4. Adicione o fermento de vinho, despejado em uma garrafa grande para passear.

Vinho Compota de Cereja

A bebida é feita a partir de compota doce fresca, fermentada e ligeiramente estragada. Não use um boleto com aroma de vinagre.

  • 3 litros de compota;
  • 400 g de açúcar.

O conteúdo das latas com filtro de compota, espremer frutas.

  1. O líquido é aquecido para que o açúcar seja dissolvido facilmente.
  2. Eles são despejados na garrafa, adicionando um punhado de passas ou arroz de cor clara não lavados (eles têm fermento selvagem).
  3. Deixe para passear.

Cereja doce em combinação com outras bagas

Fruta ácida irá melhorar o processo de fermentação e, portanto, eles são facilmente adicionados.

Cereja e Cereja Vinho

É fácil fazer vinho a partir de cerejas e cerejas, uma vez que ambas as bagas se complementam com ácido e teor de açúcar.

  • 5 kg de fruta;
  • 2 kg de açúcar;
  • 2 litros de água;
  • embalagem de ácido cítrico.

As bagas são sem caroço e despejadas com água durante 24 horas, a fim de espremer o suco mais fácil. Adicione o açúcar, ácido e deixe fermentar. Depois filtrada e colocada em uma fermentação silenciosa.

Vinho de cereja e groselha

Groselhas dará à bebida um leve toque de ácido.

  • 5 kg de frutos cereja claros;
  • 1,5 kg de groselha branca;
  • 3 kg de açúcar granulado;
  • 1,5 litros de água;
  • 2 g de fermento de vinho.

Os ossos são removidos, a fruta é passada através de um liquidificador. O açúcar é diluído em água morna, coloque o fermento. O xarope é combinado com a massa da baga e deixado para fermentar.

Dica! Ao preparar o mosto, certifique-se de que a temperatura do ar é 22-24 ° C.

A receita para o vinho feito de cerejas e groselhas

A adição de groselha tornará possível não usar ácido cítrico.

  • 1 kg de fruta doce de cereja;
  • 2 kg de groselha preta;
  • 0,5 kg de açúcar granulado;
  • 2 litros de água;
  • 10 g de levedura de cool.

Os ossos das bagas para este vinho de cereja em casa são extraídos, as frutas são moídas no liquidificador.

  1. Xarope é feito de água e açúcar.
  2. A massa é misturada com xarope, levedura e depois preparar a bebida de acordo com o algoritmo geralmente aceito.
  3. A fermentação silenciosa com remoção periódica de sedimentos dura 80-90 dias.
  4. Então você precisa colocar o vinho de cerejas e groselhas para amadurecer mais 50-60 dias.

Morango e Cereja Doce

Para delicadeza de sobremesa leve:

  • 2 kg de bagas e açúcar granulado;
  • 4 g de baunilha;
  • 3 colheres de sopa de casca de limão.

Os ossos são removidos, os frutos são esmagados. A massa da baga é misturada com todos os ingredientes para a fermentação.

Vinho Caseiro de Cereja e Framboesa

Beba, fique fragrante.

  • 1,5 kg de framboesa;
  • 1 kg de cerejas e açúcar;
  • 2 litros de água.

As bagas são esmagadas, liberadas da semente, misturadas com uma porção do açúcar e colocadas na garrafa. Cozinhe a calda e deixe esfriar. Fria despeje massa berry.

Como fazer vinho de cereja e cinza de montanha

Para os frutos cereja adicionar cinza de montanha vermelha ou fruta preta. O rowan ordinário dará ao vinho uma acidez agradável.

Vai demorar:

  • 1 kg de bagas e açúcar;
  • 2 litros de água;
  • 100 g de passas escuras Atenção! Vodka ou álcool é por vezes adicionado à mistura após a fermentação, até 50 ml por litro.
  1. Rowan escaldou com água fervente e partiu por meia hora.
  2. Dos frutos cereja são extraídos ossos.
  3. As bagas são esmagadas, adicione as passas.
  4. Xarope refrigerado é derramado sobre a mistura.

Outras bebidas cerejas

A delicadeza inebriante é diversificada com especiarias.

Licor Caseiro de Cereja

Pegue a fruta brilhante.

  • 2,5 kg de bagas;
  • 1 kg de açúcar granulado;
  • 1 litro de vodka;
  • noz-moscada meio esmagada;
  • 1 vagem de baunilha;
  • 6-7 folhas de cerejeira

Prepare o licor.

  1. Semeie as bagas sem costeletas e reserve por 40 a 50 horas.
  2. Peneire o suco por uma peneira e misture todos os ingredientes, exceto a vodka.
  3. Após 7-10 dias, coe e adicione vodka.
  4. Licor está pronto em um mês, armazenado até 2 anos.

Vermute de cereja com mel e ervas

A bebida é preparada com base em vinho de suco de cereja, ou feita por outra receita, e ervas a gosto:

  • 5 litros de bebida doce de cereja com uma força até 16 graus;
  • 1,5 kg de mel;
  • um buquê de ervas, 3-5 g cada: absinto, hortelã, tomilho, milefólio, erva-cidreira, camomila e uma mistura de canela, cardamomo, noz-moscada;
  • 0,5 litros de vodka.
  1. As ervas são secas e insistem em vodka por até 20 dias.
  2. O líquido separado é misturado com mel e vinho.
  3. Insista até 2 meses.

Champanhe caseiro feito de cerejas e groselhas

A receita para uma bebida maravilhosa espumante:

  • 1 kg de groselha;
  • 3 kg de fruta doce de cereja;
  • 500 g de passas;
  • 5 kg de açúcar granulado.
  1. As bagas são moídas para fermentação.
  2. O líquido clarificado é vertido em garrafas para espumantes, onde são colocados 20 g de açúcar granulado.
  3. As garrafas são seladas, as rolhas são fixadas com arame, colocadas horizontalmente no porão durante um ano.

Algumas dicas para os produtores de vinho novatos

Faça um vinho de cereja sob a força de cada um, se você seguir as recomendações:

  • bagas são selecionadas sem quaisquer sinais de deterioração;
  • para preparar um bom vinho de cereja, adicione ácido tânico e ácido tartárico;
  • se os frutos forem esmagados, é melhor extrair os ossos, caso contrário eles darão uma amargura amendoada brilhante;
  • o ácido cítrico prolonga a vida de prateleira da bebida;
  • o excesso de ácido neutraliza o açúcar;
  • baunilha, noz-moscada, cravo e outras especiarias favoritas são colocadas na delicadeza para enriquecer o seu buquê;
  • receitas de vinho doce de cereja para o inverno incluem misturas com diferentes frutas que melhoram o seu sabor.

Termos e condições de armazenamento de vinho caseiro de cereja

Bebidas com uma força de 10-16% são armazenadas por até 2-3 anos. Eles são colocados no porão horizontalmente. Aqueles que são feitos de acordo com a receita de cerejas com vinhos sem caroço devem ser bebidos em 12-13 meses. Caso contrário, o envenenamento com ácido cianídrico dos grãos da baga é possível.

Conclusão

O vinho de cereja é preparado aderindo ao algoritmo, mas mudando a composição a gosto. A produção de vinho é um processo criativo. Paciência e misturas de sucesso!

Assista ao vídeo: COMO FAZER VINAGRE EM CASA (Setembro 2022).

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