Receitas

Adjika para o inverno sem esterilização

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Entre os muitos molhos e temperos, que certamente são preparados para o inverno por recepcionistas conscienciosas, o adjika ocupa um lugar especial. Sem isso, é difícil imaginar o almoço diário e uma mesa festiva. Além disso, há uma quantidade tão inimaginável de receitas com esse nome que muitas delas provavelmente não se lembram de como tudo começou, e qual é o adjika clássico real.

Mas adzhika, sendo um prato primordialmente abkhaziano, significa na tradução de um dialeto local apenas “sal com especiarias”. Ou seja, tornou-se o molho muito mais tarde, e inicialmente era uma mistura de várias ervas picantes com pimenta e sal. Hoje em dia, especialmente na Rússia, o adjika é muitas vezes chamado de uma mistura de uma grande variedade de vegetais e ervas, e às vezes até frutas e nozes. E, claro, essa mistura é sempre temperada com pimenta e sal.

Para a preservação de uma variedade de substâncias úteis e, acima de tudo, vitaminas, adjika é muitas vezes feito cru, mesmo sem tratamento térmico adicional. No entanto, esse tempero pode ser armazenado apenas na geladeira. Há também muitas receitas adjika quando seus ingredientes são cozidos, cozidos e outros tipos de cozimento. Este artigo irá discutir uma variedade de opções para a preparação de adzhika sem esterilização subsequente com ou sem tratamento térmico.

Abika clássico adjika

Este tempero é super picante, portanto recomenda-se só para amantes especiais do pequeno agudo, que também têm a saúde impecável.

Para a sua produção é necessário: 2 kg de pimenta, preferencialmente vermelho, uma meia xícara de sal grosso de baixa qualidade, 1 kg de alho, 200 gramas de temperos secos (endro, lúpulo-suneli, coentro) e 200 gramas de folhas frescas (salsa, coentro , manjericão, salgados, aipo).

O alho deve ser descascado para fazer um monte de dentes brancos e brilhantes. Pimenta bem lavar, corte em duas partes e limpe cuidadosamente as caudas, sementes e todas as partições internas.

Dica! É melhor fazer todas as ações com pimenta e alho em luvas finas de látex ou polietileno para proteger as mãos de possíveis queimaduras.

Enxágue verdes, remova todas as áreas secas e danificadas e seque.

Em seguida, pimenta, alho e ervas pular através de um moedor de carne, misture, adicione sal e especiarias secas e mexa bem novamente. O adjika acabado pode ser decomposto em frascos estéreis de meio litro e armazenado em local fresco e sem luz. De acordo com esta receita, você deve ter três potes de meio litro de tempero abkhaziano.

Adjika com tomates

Esta variante de adzhika inventou-se já na Rússia, desde que os tomates nunca foram parte do adzhika clássico. No entanto, no mundo moderno, esta receita particular de adzhika tornou-se quase um clássico.

O que é necessário para a sua preparação:

  • Tomate - 3 kg;
  • Pimentão búlgaro - 1,5 kg;
  • Pimentas quentes - 200 gramas;
  • Alho - 500 gramas;
  • Ervas frescas (manjericão, salsa, coentro, endro) - 150 gramas;
  • Sal grosso - 150 gramas;
  • Açúcar granulado - 175 gramas;
  • Vinagre 9% - 150 ml.

Todos os legumes e ervas devem ser bem lavados e limpos de todo o excesso.

Atenção! De acordo com esta receita, o adjika pode ser preparado de duas maneiras: sem cozinhar e cozinhar.

Se você escolher a primeira opção, moer todas as ervas e legumes usando um moedor de carne, misture com sal, vinagre e açúcar, misture bem e coloque em frascos estéreis. Adjika preparado desta maneira só pode ser armazenado na geladeira. Mas sob a tampa de rosca na geladeira, pode persistir até a próxima temporada.

Na segunda versão, você precisa agir de forma um pouco diferente. Primeiro, os tomates moem através de um moedor de carne, espalham-se em um recipiente grande e incendiam-se.

Enquanto estiverem fervendo, descasque a pimenta búlgara das sementes e entranhas e também passe pelo moedor de carne. Depois que os tomates ferverem por cerca de 15-20 minutos e alguns deles evaporarem a umidade, adicione os pimentões picados a eles.

Ao mesmo tempo, descasque o alho e divida-o em fatias.

É importante! Pimenta pode ser rolada através do moedor de carne direita junto com as sementes, retire apenas as caudas. Neste caso, o adjika será especialmente ardente e perfumado.

O alho é torcido em conjunto com pimenta.

Tomates com pimentos doces continuam a ferver até engrossar, mexendo ocasionalmente. Aproximadamente 40 minutos após o início do cozimento dos tomates, a mistura vegetal deve atingir a condição desejada e você pode adicionar pimentas picadas e alho a ele.

Depois de mais 5-10 minutos, você pode adicionar ervas picadas, bem como açúcar, sal e vinagre. Depois de mais cinco minutos, o adjika pode ser experimentado, e se as especiarias forem suficientes, desligue o fogo. Espalhe o tempero pronto em frascos estéreis, torça e envolva de cabeça para baixo, enrole com um pano grosso para esfriar.

Adjika georgiano

Esta versão do adzhika caucasiano também é bastante tradicional e é cozida sem ferver. O tempero fica verde intenso. Para obter dois frascos de meio litro de tempero, os seguintes ingredientes devem ser coletados:

  • Aipo verdes - 900 g;
  • Verduras de salsa - 300 g;
  • Coentro - 600 g;
  • Doce pimenta búlgara de cor branca, amarela ou verde clara - 300 g;
  • Pimentão verde quente - 300 g;
  • Alho - 6 cabeças médias;
  • Hortelã-pimenta - 50 g;
  • Nozes rachadas - 200 g;
  • Sal - 120 g;
  • Pimenta preta moída - de acordo com o seu gosto.

Todo o capim verde deve ser bem lavado, peneirado, liberto de partes secas e murchas e seco à sombra sobre uma toalha de papel. Alho livre da casca e divida em fatias. Lave ambos os tipos de pimentas, liberte-os do conteúdo interno e lave-os bem novamente sob água corrente. Se você tem feridas nas mãos, use luvas ao lidar com alho e pimenta.

Depois que todos os componentes adzhika preparados estiverem secos, pique-os todos com um moedor de carne. Não esqueça as nozes. Então você pode adicionar pimenta preta e sal e misture bem.

Observação! Adjika deve ser uniformemente verde.

Pronto tempero espalhar em pequenos frascos e armazená-lo na geladeira.

Adjika com rábano

Tal variante de adzhika pode legitimamente ser chamada de molho russo tradicional, porque além de alho e pimenta, também inclui o clássico tempero russo - rábano. Assim, para a sua produção, você precisa encontrar 2,5 kg de tomates suculentos e maduros, 1,5 kg de pimenta carnuda búlgara, 350 g de alho, 350 g de rábano e 350 g de pimenta.

Todos os vegetais são limpos de poluição, tomates e rábano - da pele, alho - da casca e pimentos - das caudas e das câmaras de sementes. Então todos os vegetais são moídos por meio de um moedor de carne e misturados. Apenas o rábano precisa passar por um moedor de carne por último, para que ele não tenha tempo de expirar. 200 gramas de sal e 200 ml de vinagre a 6% são adicionados à massa do solo. Depois de completamente amassar, o adzhika na forma terminada decompõe-se em jarros esterilizados secos e coloca-se no armazenamento no refrigerador.

Adjika com maçãs

Esta variante de adzhika é tão tenra e deliciosa que pode ser atribuída não a molhos, mas a pratos individuais que servem como lanche.

Primeiro, prepare 5 kg de tomate e 1 kg de cenoura, maçã, pimentão, e também 300 g de alho e 150 g de pimenta.

Dos ingredientes auxiliares deve levar 0,5 kg de açúcar e 0,5 litros de óleo vegetal. Sal e vinagre neste adjika são adicionados durante o processo de fabricação de acordo com seu gosto.

Legumes e frutas são lavados e tradicionalmente limpos de tudo o que é supérfluo. Em seguida, eles são cortados em pedaços pequenos e moer através de um moedor de carne em qualquer ordem. Tudo, exceto alho.

Dica! O alho é esmagado com alho e moído em uma tigela separada com uma colher de sopa de sal.

Toda a massa de frutas e vegetais, com exceção do alho, após um amassado completo, é colocada em uma panela com um fundo grosso e colocada no fogo. Após a fervura, o óleo vegetal é derramado e açúcar e sal são adicionados. A massa inteira é fervida por cerca de uma hora. Periodicamente, é desejável misturar, usando uma espátula de madeira.

Então a mistura de alho com sal e vinagre é acrescentada ao adjika. Tudo se resume a cerca de meia hora. Não deixe de experimentar o gosto adjika acabado e, se necessário, adicione sal e vinagre.

Enquanto ainda está quente, o tempero é colocado em latas secas e esterilizadas, enroladas e armazenadas à temperatura ambiente.

Alguns segredos de fazer adzhika

Existem alguns recursos cujo conhecimento pode ajudá-lo a fazer adzhika de acordo com qualquer receita.

  • De acordo com receitas clássicas, o Adjika é preparado exclusivamente a partir de sal grosso sem quaisquer aditivos.
  • Vagens de pimenta podem ser usadas tanto na forma fresca como na seca.
  • Se você quiser aumentar a nitidez do tempero, use pimentas em conjunto com as sementes. Para reduzir sua nitidez, uma parte da pimenta pode ser substituída por pimentão ou cenoura.
  • Todas as especiarias, ervas e alho para cozinhar adzhika tradicionalmente se desgastam em uma pedra ou argamassa de madeira.
  • As melhores ervas picantes que vão bem com pimenta são manjerona, endro, salgados, manjericão, cominho, louro, coentro, feno-grego azul e açafrão.
  • Para tornar o tempero mais intenso, especiarias e temperos são normalmente calcinados em uma frigideira seca sem adição de óleo.
  • Alho para cozinhar adzhika melhor para levar com um tom roxo.
  • Tomates para temperar escolha carnuda. Variedades aquosas devem ser evitadas, assim como frutas danificadas ou muito maduras.
  • Para cortar legumes mais adequado moedor. Usando um liquidificador pode transformar legumes e ervas em um purê, que não é adequado para adzhika.
  • Para fechar latas com adjika é melhor usar tampas de metal. Nylon pode ser usado apenas para os temperos que serão armazenados na geladeira.

Adjika é popular em muitas famílias. Tente cozinhá-lo para todas as receitas que são descritas acima, e você definitivamente vai encontrar algo ao seu gosto.

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